Blanchiment 101 : qu'est-ce que c'est et pourquoi vous devriez le faire

Qu'est-ce que le blanchiment ?

Le blanchiment est une technique de cuisson simple mais polyvalente qui consiste à faire bouillir brièvement les aliments, puis à les refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Le terme "blanchir" vient du mot français "blanchir", qui signifie "blanchir".

Le blanchiment peut être utilisé pour atteindre plusieurs objectifs différents. Par exemple, il peut être utilisé pour :

• Préserver la couleur et la texture des légumes
• Retirer la peau des fruits et légumes
• Ramollir ou attendrir certains aliments, comme les légumes verts coriaces ou les calmars
• Réduire l'amertume de certains aliments, comme l'aubergine ou certains légumes verts
• Enlevez les impuretés ou l'excès de sel de la viande ou des fruits de mer

Les étapes de base du blanchiment sont les suivantes :

1. Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter une quantité généreuse de sel. Le sel aide à préserver la couleur et la texture des aliments.
2. Ajouter les aliments à l'eau bouillante et cuire pendant une courte période, généralement de quelques secondes à quelques minutes, selon le type d'aliment.
3. Retirez les aliments de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
4. Égouttez les aliments et séchez-les avec une serviette propre ou une serviette en papier.

Pourquoi devriez-vous blanchir les aliments ?

Le blanchiment offre plusieurs avantages pour la saveur, la texture et l'apparence des aliments. Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles vous devriez envisager le blanchiment :

1. Il préserve la couleur des légumes : Le blanchiment peut aider à préserver les couleurs vives et éclatantes des légumes tels que le brocoli, les haricots verts et les asperges. En effet, le blanchiment inactive les enzymes qui peuvent causer une perte de couleur et élimine également les bactéries qui peuvent décolorer les légumes.
2. Il améliore la texture des légumes : Le blanchiment peut aider à ramollir ou à attendrir les légumes et à les rendre plus appétissants. Cela peut également aider à éliminer l'excès d'amidon des légumes-racines, comme les pommes de terre.
3. Il enlève la peau des fruits et légumes : Le blanchiment est une technique utile pour enlever la peau des tomates, des pêches et d'autres fruits et légumes. Cela peut rendre l'épluchage de ces aliments beaucoup plus facile et plus rapide.
4. Il réduit l'amertume : Certains légumes, comme l'aubergine, peuvent être amers s'ils ne sont pas préparés correctement. Le blanchiment peut aider à éliminer une partie de l'amertume et à rendre ces aliments plus agréables.
5. Il élimine les impuretés et l'excès de sel : Le blanchiment est une technique utile pour éliminer les impuretés et l'excès de sel de la viande, de la volaille et des fruits de mer. Cela peut également aider à éliminer les saveurs ou les odeurs indésirables.

Comment blanchir les aliments

Le blanchiment est une technique de cuisson relativement simple, mais il y a quelques conseils clés à garder à l'esprit pour de meilleurs résultats. Voici comment blanchir les aliments :

1. Préparez les aliments : lavez soigneusement les aliments et coupez-les en petits morceaux uniformes si nécessaire.
2. Faire bouillir l'eau : Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter une quantité généreuse de sel à l'eau, ce qui aide à préserver la couleur et la texture des aliments.
3. Blanchir les aliments : Ajouter les aliments à l'eau bouillante et cuire pendant une courte période, généralement de quelques secondes à quelques minutes, selon le type d'aliment. Assurez-vous de ne pas surcharger la casserole, car cela peut faire baisser la température de l'eau et entraîner une cuisson inégale.
4. Refroidissez les aliments : À l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, retirez les aliments de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Cela arrête le processus de cuisson et aide à préserver la couleur et la texture des aliments.
5. Égouttez et séchez les aliments : une fois les aliments refroidis, retirez-les de l'eau glacée et égouttez-les soigneusement. Séchez-le avec une serviette propre ou une serviette en papier.

Variations sur le blanchiment

Il existe plusieurs variantes de la technique de blanchiment de base qui peuvent donner des résultats légèrement différents :

• Blanchir dans du bouillon : Au lieu de blanchir dans de l'eau ordinaire, vous pouvez blanchir des aliments dans du bouillon ou du bouillon pour ajouter de la saveur. C'est une technique utile pour les soupes et les ragoûts, car elle peut aider à créer un bouillon savoureux.
• Blanchir avec du bicarbonate de soude : L'ajout d'une petite quantité de bicarbonate de soude à l'eau de blanchiment peut aider à préserver la couleur de certains légumes, comme les haricots verts et les asperges.
• Choquant : Après le blanchiment, certaines recettes demandent de "choquer" les aliments dans de l'eau glacée pendant une période prolongée. Cela peut aider à améliorer la texture et la saveur des aliments.
• Double blanchiment : Pour certains aliments qui nécessitent une cuisson plus poussée, comme les légumes-racines, un deuxième cycle de blanchiment peut être nécessaire.

Conclusion

Le blanchiment est une technique de cuisson simple mais efficace qui peut améliorer le goût, la texture et l'apparence de vos aliments. En faisant brièvement bouillir les aliments puis en les refroidissant rapidement, le blanchiment peut aider à préserver la couleur et la texture des légumes, retirer la peau des fruits et légumes, ramollir ou attendrir certains aliments, réduire l'amertume de certains aliments et éliminer les impuretés ou l'excès de sel de la viande ou des fruits de mer.

Avec quelques astuces et techniques de base, le blanchiment est une méthode de cuisson polyvalente qui peut être utilisée dans une large gamme de recettes. Ainsi, la prochaine fois que vous préparerez un repas, pensez à blanchir vos légumes ou vos fruits de mer pour un résultat délicieux et visuellement attrayant.